Kruidige kip met koriander

Kzit weer in de Thai cooking mode. Deze keer mag het recept ook niet ontbreken, want het is wel weer een aanrader! Hoeveelheden zijn voor 4 personen, hoewel ik voor 2 personen heb gemaakt.

4 kipfilets
2 tenen knoflook
1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan
2 cm verse gember
4 el gehakte koriander
de fijngeraspte schil van 1 limoen
3 el limoensap
2 el lichte sojasaus
1 el fijne tafelsuiker
180 ml kokosmelk

GARNERING
fijngesneden koriander
plakjes radijs
halve verse rode chilipeper, het zaad verwijderd in dunne plakjes
gekookte (jasmijn)rijst, voor erbij

1. Kerf met een scherp mes 3 diepe inkepingen in de bolle kant van elke kipfilet. Leg de kipfilets naast elkaar in een niet-metalen schaal.
2. Draai de knoflook, chilipeper, gember, gehakte koriander, het limoenraspsel en sap, de sojasaus, suiker en kokosmelk in een keukenmachine tot een gladde pasta.
3. Smeer de pasta gelijkmatig over de kipfilets uit. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast marineren.
4. Verwarm de grill op middelhoog voor. Neem de kip uit de marinade, laat overtollige marinade uitlekken en leg op het rooster in een grillpan. Zet 12-15 minuten onder de hete grill, of tot de kip volledig gaar is.
5. Doe intussen de overgebleven marinade in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat een paar minuten sudderen. Schik de kipfilets op de borden en garneer met de fijngesneden koriander, schijfjes komkommer, plakjes radijs en chilipeper en serveer met rijst.

het resultaat!